Concernant la tarte flambée, je ne suis pas du tout une spécialiste ! il me semble qu'il y a 2 façons de la faire : avec une pâte avec levure, genre pâte à pain et là , cette recette de pâte à pizza peut convenir. Soit avec une pâte sans levure. Le résultat n'est pas tout à fait le même, la pâte sans levure sera moins souple.
Préchauffer votre four à 50°. Reprendre la pâte et la pétrir 12 à 15 minutes en forme de boule, dans le sens des aiguilles d'une montre et de l'extérieur vers le centre. La pâte doit être souple, lisse et non collante. Si vous avez un robot vous pouvez commencer par pétrir au robot à petite vitesse pendant 6 à 8 minutes puis terminer à la main 2 à 3 minutes en donnant une forme de boule.
Un an plus tard, comme le hasard fait bien les choses, j'ai eu un stage à Nice (non non, promis, j'aime beaucoup manger mais je ne suis pas allée jusqu'à faire mon stage à Nice exprès pour tester cette pizzeria ðŸ˜). Mais bon, je dois avouer que l'une des premières choses à laquelle j'ai pensé fut : « ah bah cool, je vais pouvoir aller chez Les Amoureux ! » (j'ai une bonne mémoire, surtout en ce qui concerne les bonnes adresses).
Ajouter le sel, l'huile d'olive et le reste de farine petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple. Elle est un peu collante mais il faut éviter de rajouter trop de farine car elle doit rester légèrement collante.
J'ai un four à chaleur tourante mais maintenant je préchauffe le four au maximum et je cuit en mettant sur grille. Mais ça ne change rien à mon problème de croûte. Si je cuis plus, la croûte est encore plus cartonneuse et en plus la pizza est beaucoup moins moelleuse.
Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate : couper l'oignon et les tomates, et faire revenir dans l'huile de coco pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, remuer, plus l'eau et le sucre (ce qui va adoucir votre sauce). laisser quelques minutes. Mixer finement, ajouter quelques feuilles de basilic, mixer de nouveau, saler et poivrer.
Version blanche : disposer de fines tranches de fromage sec sur le fond de tarte (Masdaam, Pecorino) en laissant 2cm libres sur les bords. Disposer de fines rondelles de courgette, champignons de Paris frais et de bûche recette pate a pizza de chèvre. Finir avec des morceaux de tomate fraîche épluchée et épépinée et quelques rondelles d'oignon rouge. Saler légèrement et arroser d'un mince filet d'huile d'olive, puis enfourner pour 15-20min en surveillant.
La pâte de Peppe est mythique. Fine à l'intérieur et gonflée à l'extérieur. Peppe a remporté le championnat du monde de Pizza Napolitaine Contemporaine en 2019. Il a aujourd'hui une pizzeria dans le 20e à Paris. Voilà une recette inspirée de la sienne pour avoir une véritable Pizza Napolitaine à la maison.
Elle est comme dans mes souvenirs, moelleuse, une pâte gonflée, et croustillante sur le dessus. Pour les amateurs de pâte un peu épaisse, type pâte à pain, cette recette est pour vous. Si vous préférez les pâtes fines, il suffit d'un peu plus d'huile de coude et de l'étaler bien finement.